Таблица пищевых добавок помогает понять, какие сведения искать в составе и документах. Но один E-код не позволяет подтвердить халяль конкретной марки сырья: он не сообщает изготовителя, производственную площадку и область действия сертификата. Для кондитерского цеха полезнее связать код с происхождением вещества и точным вопросом поставщику.
Ниже собраны добавки, которые встречаются при работе с шоколадом, кремами, начинками, желейными изделиями и декором. Таблица не присваивает всем продуктам с одинаковым кодом единый религиозный статус. Для спорных компонентов указаны отдельные разборы и первоисточники.
Как пользоваться таблицей
- Перепишите полное обозначение из состава: например, Е472b, а не просто Е472; Е500(ii), а не только Е500.
- Установите, закупается отдельное вещество или готовый препарат с носителем, растворителем и другими добавками.
- Запросите спецификацию точного артикула и документы на него. Сверьте изготовителя, площадку и перечень продукции.
- Согласуйте спорные компоненты с органом, требования которого применяются к вашему изделию и рынку.
Таблица добавок: происхождение и что проверить
| Добавка и задача | Что известно о происхождении | Что уточнить для халяль |
|---|---|---|
| Е120 — кармин, красный краситель | Получают из кошенили — насекомых; LPPOM о происхождении | Позицию выбранного органа, состав красильного препарата и его документы. Различие позиций по Е120 |
| Е322 — лецитины, эмульгатор | Возможны растительные и животные источники, включая сою, подсолнечник и яйцо; EFSA о лецитинах | Точное сырьё и вид продукта; для модифицированной формы — сведения о процессе и применённых вспомогательных компонентах |
| Е406 — агар, гелеобразователь | Получают из красных водорослей; справочник FAO | Чистый ли это агар или готовая смесь; состав и документы коммерческого продукта |
| Е407 — каррагинан, загуститель и гелеобразователь | Источник — красные водоросли; FAO о гидроколлоидах | Состав конкретной марки, стандартизирующие компоненты и область документа |
| Е422 — глицерин, влагоудерживающий компонент | Для Е422 спецификация ЕС с 2023 года указывает растительные масла и жиры; обзор изменений EFSA | Какой спецификации соответствует поставка, заявление о происхождении и документы. Правило ЕС не удостоверяет любой товар на другом рынке |
| Е440 — пектины, гелеобразователь | Промышленное сырьё включает кожуру цитрусовых и яблочные выжимки; Cargill о пектине | Тип пектина и полный состав препарата, включая сахар и буферные компоненты, если они добавлены |
| Е471 — моно- и диглицериды жирных кислот, эмульгатор | Производство связано с глицерином и жирными кислотами; технический разбор Palsgaard | Происхождение обеих частей и документы точной марки. Разбор Е471 и Е472 |
| Е472a–f — эфиры моно- и диглицеридов, эмульгаторы | Семейство различается кислотной частью; EFSA о Е472a–f | Буквенный индекс, исходное сырьё и состав готовой смеси; одна буква не устанавливает статус халяль |
| Е476 — полиглицерилполирицинолеат, эмульгатор | Получают из полиглицерина и конденсированных жирных кислот касторового масла; EFSA о Е476 | Происхождение полиглицерина и документы всего продукта, а не только ссылка на касторовое масло |
| Е500(ii) — гидрокарбонат натрия, пищевая сода | Неорганическое вещество; пример конкретного документа — сертификат БСК | Изготовителя и продукт в документе; не распространять пример на все марки соды и остальные карбонаты Е500 |
| Е904 — шеллак, глазирователь | Очищенная смола, выделяемая лаковыми насекомыми; EFSA о шеллаке | Позицию выбранного органа, процесс очистки и состав раствора для нанесения. Не путать с кармином |
| Желатин — отдельная строка, гелеобразователь | Производное животного коллагена; Nitta Gelatin об источниках | Вид исходного сырья, условия получения и документы. Проверка желатина |
Желатин добавлен отдельно, поскольку его часто ищут вместе с E-кодами. Для проверки закупки важны название и спецификация продукта; поисковое обозначение «Е441» не следует автоматически считать его действующим нормативным статусом на любом рынке. Эта таблица также не определяет разрешённые дозировки и области применения добавок.
Почему растительное происхождение ещё не описывает готовую смесь
Пектин может входить в смесь для начинки, а кармин — в жидкий краситель. В таких случаях исходный гелеобразователь или пигмент составляет только часть покупного продукта. Вопрос «из чего сделан основной компонент» нужно дополнить вопросом «что ещё входит в этот артикул».
Например, справка о растительном происхождении лецитина не сообщает состав ароматизатора в шоколадной массе. А документ на пектин не относится автоматически к фруктовой начинке с собственными красителями и ароматизаторами. Проверку проводят на уровне того продукта, который поступает в цех.
Три ситуации, в которых нельзя делать вывод по таблице
| Ситуация | Следующий шаг |
|---|---|
| Известен только код, марки и изготовителя нет | Запросить этикетку и спецификацию. До этого происхождение конкретной поставки не установлено |
| Есть письмо «растительное», но сертификат на соседний артикул | Сопоставить перечень продукции и получить документ или пояснение для нужной позиции |
| Два списка дают противоположный ответ по Е120 | Установить авторов списков и применяемую систему. Согласовать именно с органом вашего проекта |
Для чтения документа используйте инструкцию по проверке сертификата халяль. Для шоколадных масс отдельно разобраны эмульгаторы, ароматизаторы и начинки в шоколаде и глазури. Эти проверки дополняют друг друга: таблица помогает задать вопрос, а документы связывают ответ с конкретным сырьём.
Что сохранить в карточке ингредиента
Запишите название, артикул, изготовителя, площадку, полный состав, версию спецификации, номер и срок сертификата, результат проверки у органа и дату сверки. Привяжите карточку к поступившей партии. При замене артикула или изменении состава вернитесь к проверке, даже если знакомый E-код на этикетке остался прежним.
Общий порядок работы с рецептурой — в гиде по халяльным кондитерским ингредиентам. Для запроса по сырью через форму ниже укажите изделие и конкретную позицию: так можно обсуждать документы нужного продукта, а не допустимость кода вообще.
