Крем-чиз для отделки

Способ приготовления

1. 1

   Паспорт источника. Armed Forces Recipe Service G02700, Cream Cheese Frosting; визуально проверена страница 436 официального сборника MCO P10110.42B. В оригинале слева напечатано «Yield 100», справа — «Portion 2-1/2 Quarts». Источник не объясняет практическую связь этих полей; поэтому 2,5 US quarts (около 2,37 л) нельзя объявлять выходом партии или нормой нанесения на 100 изделий. Сумма строк сырья — 3,256651 кг; это масса загрузки.

2. 2

   Темперирование сырья. Довести мягкий сливочный сыр до комнатной температуры с соблюдением принятого на предприятии режима.

3. 3

   Масштабирование. K = требуемая масса сырьевой загрузки крема / 3,256651 кг. Каждую из трёх навесок умножают на K; это пересчёт сырья, а не обещание массы готового крема. Напечатанные в шапке 2,5 US quarts не используют вместо весового знаменателя и не принимают за подтверждённый выход. Время смешивания, температуру и допустимое время использования проверяют отдельно на выбранной загрузке.

4. 4

   Расчёт состава загрузки. Муки в формуле нет, поэтому проценты к муке неприменимы. При 100% = 3,256651 кг сырья: сыр сливочный мягкий комнатной температуры — 55,71%; сахарная пудра просеянная — 43,53%; экстракт ванили — 0,76%. Это массовые доли входных компонентов по сохранённым навескам, без расчёта потерь или пищевой ценности.

5. 5

   Локальная подготовка пудры. Просеять сахарную пудру и удалить комки; эта рабочая операция добавлена для однородности и не является отдельным требованием AFRS G02700.

6. 6

   Загрузка. Поместить мягкий сливочный сыр в чистую дежу, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт.

7. 7

   Смешивание. Перемешивать 4 минуты на низкой скорости до гладкой кремообразной массы.

8. 8

   Локальная зачистка. При необходимости остановить миксер, зачистить стенки и дно дежи и кратко перемешать до однородности; источник отдельно эту операцию не задаёт.

9. 9

   Контроль текстуры. Крем должен быть гладким, без сухих включений и комков, с рабочей намазываемой консистенцией.

10. 10

    Использование. Наносить крем сразу после приготовления на охлаждённые изделия. Рабочую температуру изделия и крема, допустимое время вне холода, режим последующего охлаждения и срок годности исходная карта не задаёт; их утверждают для конкретного продукта и процесса.

11. 11

    Предварительный аллергенный профиль. Сливочный сыр вносит молоко. Полный состав сыра, пудры и ванильного экстракта и возможный перекрёстный контакт устанавливают по спецификациям и условиям линии; отсутствие других аллергенов этой картой не подтверждается.

12. 12

    Контрольная выработка и журнал. Зафиксировать температуру сырья, загрузку дежи, фактические время и скорость смешивания, массу и объём готового крема, плотность или другой принятый показатель консистенции, температуру и массовую дозу нанесения, фактический выход, остатки, охлаждение и холодовую выдержку. Упаковку и срок годности полуфабриката и изделия подтверждать отдельно.