Крем-чиз для отделки

Способ приготовления

1. 1

   Темперирование сырья. Довести мягкий сливочный сыр до комнатной температуры с соблюдением принятого на предприятии режима.

2. 2

   Подготовка пудры. Просеять сахарную пудру, удалить комки.

3. 3

   Загрузка. Поместить мягкий сливочный сыр в чистую дежу, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт.

4. 4

   Смешивание. Перемешивать 4 минуты на низкой скорости до гладкой кремообразной массы.

5. 5

   Зачистка. Остановить миксер, зачистить стенки и дно дежи, кратко перемешать до однородности.

6. 6

   Контроль текстуры. Крем должен быть гладким, без сухих включений и комков, с рабочей намазываемой консистенцией.

7. 7

   Использование. Наносить крем сразу после приготовления на полностью охлаждённые изделия; готовые изделия хранить в холоде.

8. 8

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.