Технологический рецепт
Крем масляный шоколадный для отделки
Технологический рецепт «Крем масляный шоколадный для отделки» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Масло сливочное размягчённое0,566990 кг
- Сахарная пудра просеянная2,267962 кг
- Соль0,007087 кг
- Молоко сухое обезжиренное0,028350 кг
- Какао-порошок, тип не уточнён0,343738 кг
- Экстракт ванили0,024806 кг
- Вода кипящая0,297670 кг
Способ приготовления
- 1
Кремование масла. Взбивать размягчённое сливочное масло 1–3 минуты на средней скорости до светлой пышной структуры.
- 2
Сухая смесь. Просеять вместе сахарную пудру, соль, сухое обезжиренное молоко и какао-порошок.
- 3
Смешивание. Постепенно внести сухую смесь в кремованное масло при низкой скорости до равномерного увлажнения.
- 4
Доведение консистенции. Добавить ванильный экстракт. Постепенно вводить кипящую воду при низкой скорости только до рабочей намазываемой консистенции; указанную в формуле массу воды считать верхним ориентиром и уточнить по фактической влажности сырья.
- 5
Финишное взбивание. Зачистить стенки дежи и взбивать 3–5 минут на средней скорости до лёгкой однородной структуры без сухих включений.
- 6
Использование. Наносить крем сразу после приготовления только на полностью охлаждённые изделия.
- 7
Выход. Карта заявляет 2,75 quart, около 2,60 л, крема для 100 порций; массу и норму нанесения на одно изделие определить на контрольной выработке.
- 8
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.