Крем холодного приготовления на смеси Рапидо

Способ приготовления

1. 1

   Базовая технологическая карта Zeelandia из каталога 2019 года. Масса перечисленной закладки — 1300 г до обработки. Пирожное, оболочка или бисквит, фрукты и прочая отделка на фотографии не входят в рецептуру крема.

2. 2

   Базовая закладка в таблице содержит 300 г смеси на 1000 г воды. Исходная карта допускает 300–400 г смеси; при 400 г масса крема до потерь составляет 1400 г.

3. 3

   Смешать смесь с водой комнатной температуры и взбивать венчиком на высокой скорости в течение 3–5 минут.

4. 4

   Источник: Zeelandia, «Кондитерские и хлебопекарные ингредиенты», 2019, страница 25. Рецептура относится к указанной смеси; перед серийным выпуском проверить её на своём сырье и оборудовании.