Тостовый хлеб на Гамма Софт и Гамма Гард

Способ приготовления

1. 1

   Рецептура на 1000 г муки. Общая закладка теста — 1734 г.

2. 2

   Замешивать все ингредиенты 4–5 минут на первой скорости и 4–5 минут на второй. Температура теста — 23–25 °C.

3. 3

   Разделить тесто на куски по 325–350 г и сформовать батоны. Уложить по две заготовки в каждую форму: суммарно 650–700 г теста на форму.

4. 4

   Расстаивать 45–60 минут при 32–35 °C и относительной влажности 70–75%, пока поверхность заготовок не окажется на 1,5–2 см ниже края формы.

5. 5

   Выпекать 30–35 минут при 180–190 °C без пара.

6. 6

   Дозировка Гамма Гард в данной рецептуре — 0,8% к массе муки. Производитель указывает, что дозировку подбирают по изделию и условиям упаковки. Срок годности готового хлеба эта рецептура не устанавливает.

7. 7

   Источник: Zeelandia, «Линейка улучшителей Гамма. Сборник рецептур», страница 15. Закладка пересчитана из производственной карты; это масса сырья, а не готовый выход. Расход воды и режимы проверяют на пробной выработке с указанными ингредиентами.