Zeelandia представила «Зи-Клер» — сухую смесь для заварных изделий. Она подходит для эклеров, шу и профитролей, которые можно наполнять сладкими или закусочными кремами. В материалах производителя смесь также указана для чуррос.
Как готовят эклеры
В базовой карте к смеси добавляют пшеничную муку, растительное масло и воду. Ингредиенты смешивают лопаткой, затем отсаживают заготовки вручную или на отсадочной машине. Отдельный этап заваривания муки для эклеров по этой инструкции не предусмотрен.
Для стандартного эклера производитель рекомендует длину 11–14 см и массу сырой заготовки 35–40 г. Выпечка проходит в два этапа: сначала при высокой температуре для подъёма, затем при более низкой для закрепления структуры. Конкретный режим выбирают под свою печь.
На сайте опубликована базовая рецептура эклеров на смеси «Зи-Клер» с точной закладкой и режимами из технологической инструкции. На фотографии — пример оформления производителя; крем, ягоды и декор в базовую карту заготовок не входят.
Яйца уже входят в смесь
Дополнительно вводить яйца по базовой карте не требуется, поскольку «Зи-Клер» содержит сухой яичный меланж. В составе также есть пшеничные компоненты и сухая молочная сыворотка. Смесь содержит пшеницу, молоко и яйца — она не предназначена для рецептур без этих аллергенов.
Фасовка и хранение
Фасовка — 15 кг в многослойном бумажном мешке. По спецификации срок годности составляет 6 месяцев от изготовления; хранение — в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °C и относительной влажности не выше 75%. После вскрытия производитель рекомендует использовать смесь в течение 3 месяцев, соблюдая общий срок годности и плотно закрывая упаковку.
Обзор подготовлен по спецификации Zeelandia «Зи-Клер», издание 1 от 20 апреля 2026 года, и технологической инструкции 2026 года. Возможность заказа и срок поставки можно уточнить у менеджера КондитерСнаба.
