Бисквитный рулет с фруктовой начинкой

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка сухой смеси. Просеять пшеничную муку общего назначения, химический разрыхлитель и соль. Критерий: Сухие компоненты распределены равномерно.

2. 2

   Взбивание меланжа с сахаром. Взбивать меланж с сахаром на высокой скорости 10 минут. Параметры: скорость: высокая. Критерий: Получена светлая густая масса.

3. 3

   Внесение воды и ванили. На низкой скорости медленно ввести тёплую воду и экстракт ванили, не перерабатывая массу. Параметры: скорость: низкая. Критерий: Смесь однородна, а аэрация сохранена.

4. 4

   Внесение сухой смеси. Постепенно добавить подготовленные сухие компоненты на низкой скорости и остановить смешивание после объединения. Параметры: скорость: низкая. Критерий: Компоненты объединены без лишнего смешивания.

5. 5

   Формирование пластов. Обработать листы антипригарным спреем, выстелить бумагой и распределить приблизительно по 2,25 US quarts (около 2,13 л) теста ровным тонким слоем. Критерий: Сформирован равномерный тонкий слой теста.

6. 6

   Интервал между пластами. Начинать выпечку каждого следующего пласта примерно через 5 минут после предыдущего, чтобы сохранять возможность сворачивать их горячими.

7. 7

   Выпечка пластов. Выпекать пласты при 190,6 °C в течение 9–10 минут. Критерий: Пласт тонкий и гибкий для горячего сворачивания; измеримый критерий готовности не задан.

8. 8

   Подготовка горячего пласта. Подготовить бумагу с сахарной пудрой, перевернуть на неё горячий пласт и удалить подложку. Критерий: Горячий пласт подготовлен к нанесению начинки.

9. 9

   Нанесение начинки. Распределить по каждому пласту приблизительно 3 cups (около 0,71 л) фруктового желе для намазывания. Критерий: Начинка нанесена равномерным слоем.

10. 10

    Сворачивание и охлаждение. Плотно свернуть каждый пласт, пока он горячий, затем охладить сформованные изделия. Режим охлаждения во входных данных не задан. Критерий: Сформировано 4 рулета.

11. 11

    Отделка и нарезка. Посыпать рулеты просеянной сахарной пудрой и нарезать каждый на 25 ломтиков толщиной 1 inch (25,4 мм). Критерий: Получено 100 ломтиков.

12. 12

    Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.