Ананасовая начинка на кукурузном крахмале

Способ приготовления

1. 1

   Нагрев фруктовой основы. Соединить дроблёный консервированный ананас, растопленное сливочное масло и сахар, затем нагревать смесь. Критерий: Получена горячая однородная фруктовая основа.

2. 2

   Крахмальная суспензия. Отдельно распределить кукурузный крахмал в прохладной воде. Критерий: Суспензия однородная, без комков.

3. 3

   Загущение основы. При перемешивании ввести крахмальную суспензию в горячую фруктовую основу.

4. 4

   Кипячение. Довести смесь до кипения и продолжать варку 5 минут. Критерий: Начинка загустела и стала визуально прозрачнее.

5. 5

   Предварительное охлаждение. Перед использованием слегка охладить начинку. Конкретные время и температура охлаждения во входных данных отсутствуют.

6. 6

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.