Базовый подовый хлеб на Гамма Вит

Способ приготовления

1. 1

   Базовая рецептура подового хлеба на 1000 г пшеничной муки. При 600 г воды общая закладка теста — 1693 г. Количество воды корректируют по свойствам муки.

2. 2

   Загрузить все ингредиенты в тестомесильную машину. Замешивать 4–5 минут на первой скорости и 5–6 минут на второй. Температура теста — 24–26 °C.

3. 3

   Оставить тесто на 10–15 минут. Разделить на заготовки по 400–450 г и придать круглую форму.

4. 4

   Расстаивать 45–60 минут при 32–35 °C и относительной влажности 70–75%. Перед выпечкой сделать три параллельных надреза.

5. 5

   Выпекать 23–28 минут при 180–190 °C с подачей пара, с учётом массы заготовок и загрузки печи. Мука для подпыла не включена в закладку теста.

6. 6

   Источник: Zeelandia, буклет «Линейка универсальных улучшителей Гамма», страница 3. Массы пересчитаны из производственной таблицы; масса сырья не равна готовому выходу. Рецептуру и режимы проверяют на пробной выработке с указанными ингредиентами.