Хлеб «Диаслим» на смеси UNIMIX bread VITA

Способ приготовления

1. 1

   Хлеб на смеси UNIMIX bread VITA «Диаслим». Закладка на 1 кг смеси — 1720 г теста; отдельную муку в эту рецептуру не добавляют. Массу и форму заготовок выбирают под свой формат изделия, готовый выход проверяют после охлаждения.

2. 2

   Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине. Замешивать 4–5 минут на первой скорости и 6–7 минут на второй. Температура теста после замеса — 25–27 °C.

3. 3

   Оставить тесто на 30–40 минут. Разделить на заготовки выбранной массы, сформовать и выложить на противни.

4. 4

   Расстаивать 50–70 минут при 34–36 °C и относительной влажности 75–80%.

5. 5

   Выпекать с пароувлажнением при 180–200 °C в течение 25–30 минут. Остудить изделия.

6. 6

   По технологической карте БЕРТА из материалов семинара ноября 2022 года. Режимы замеса, расстойки и выпечки подтверждают пробной выработкой на своём оборудовании.