Хлеб «Отрубной» на смеси UNIMIX bread VITA

Способ приготовления

1. 1

   Хлеб на пшеничной муке со смесью UNIMIX bread VITA «Отрубной». Закладка теста на 1 кг муки — 1840 г; муку для поверхностной посыпки учитывают отдельно. Готовый выход зависит от упёка и усушки.

2. 2

   Смешать ингредиенты теста в тестомесильной машине. Замес: 4–5 минут на первой скорости, 6–7 минут на второй. Температура теста после замеса — 25–27 °C.

3. 3

   Оставить тесто на 30–40 минут. Разделить на заготовки по 400 г, сформовать и выложить на противни.

4. 4

   Расстаивать 40–70 минут при 34–36 °C и относительной влажности 75–80%.

5. 5

   Перед посадкой присыпать заготовки мукой и сделать надрезы. Выпекать при 180–200 °C в течение 25–30 минут. После охлаждения проверить фактическую массу партии.

6. 6

   По рецептуре БЕРТА, переданной технологом производителя в январе 2024 года. Режимы замеса, расстойки и выпечки подтверждают пробной выработкой на своём оборудовании.