Вишнёвая начинка на кукурузном крахмале

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка сырья. Отцедить консервированную вишню и сохранить предусмотренную формулой жидкость.

2. 2

   Крахмальная суспензия. Равномерно диспергировать кукурузный крахмал в сохранённой вишнёвой жидкости до отсутствия комков.

3. 3

   Фруктовая основа. Частично размять вишню венчиком, добавить сахар и красный пищевой краситель. Перемешивать около 1 минуты на средней скорости.

4. 4

   Нагрев. При постоянном перемешивании довести фруктовую массу до кипения, затем уменьшить нагрев и варить 10 минут, не допуская пригорания.

5. 5

   Загущение. При перемешивании ввести крахмальную суспензию и проварить 2–3 минуты до прозрачной загустевшей структуры.

6. 6

   Охлаждение. Охладить начинку. Температура, продолжительность охлаждения и параметры фасовки в исходной карте не заданы.

7. 7

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.