Шоколадный бисквит на какао для листовой выпечки

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка сухой смеси. Просеять пшеничную муку, сахар, соль, гидрокарбонат натрия, какао-порошок и сухое обезжиренное молоко. Критерий: Получена равномерная сухая смесь.

2. 2

   Внесение шортенинга. Добавить шортенинг к сухой смеси и вмешать его.

3. 3

   Первая часть воды. На низкой скорости постепенно ввести первую часть воды в течение 2 минут. Параметры: скорость: низкая.

4. 4

   Промежуточное смешивание. Очистить стенки чаши и продолжать смешивание на средней скорости 2 минуты. Параметры: скорость: средняя. Критерий: Масса стала однородной.

5. 5

   Яичная смесь. Отдельно соединить меланж, вторую часть воды и экстракт ванили. Критерий: Получена однородная жидкая смесь.

6. 6

   Внесение яичной смеси. Добавить яичную смесь к основной массе и перемешивать на низкой скорости 1 минуту. Параметры: скорость: низкая.

7. 7

   Финальное смешивание. Повторно очистить стенки чаши и смешивать на средней скорости ещё 3 минуты. Параметры: скорость: средняя. Критерий: Шоколадное тесто однородно.

8. 8

   Подготовка и наполнение форм. Обработать формы антипригарным спреем, подпылить мукой и распределить приблизительно по 4,5 US quarts (около 4,26 л) теста. Критерий: Тесто распределено ровным слоем.

9. 9

   Выпечка. Выпекать при 148,9 °C в конвекционной печи 25–35 минут, используя низкую скорость вентилятора и открытый клапан. Параметры: скорость: низкая скорость вентилятора. Критерий: Измеримый критерий готовности во входных данных не задан.

10. 10

    Охлаждение и нарезка. Охладить изделие. Отделку выполнять только по отдельной утверждённой рецептуре, если она предусмотрена; затем нарезать пласт по схеме 6 на 9. Критерий: Получены порционные куски по заданной схеме нарезки.

11. 11

    Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.