Технологический рецепт
Земелах — Печенье из песочного теста
Технологический рецепт «Земелах — Печенье из песочного теста» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
ПеченьеПесочное печеньеКорицаПорционные изделияДесерт
Ингредиенты
- БИСКВИТ:
- Мука100 кг
- Сахар-песок50 кг
- Сахар на обсыпку15,20 кг
- НАЧИНКА
- сахар13,05кг
- яблоко очищенное208.74кг
- пюре клюквенное13.05кг
- цедра лимона1.3кг
Способ приготовления
- 1
Сырье, предусмотренное на замес, за исключением муки, тщательно смешать
- 2
Затем добавить муку и все перемешивать в течение 2-3 минут. Температура теста должна быть 17-20С, влажность теста — 20-23%
- 3
Тесто раскатать до толщины 5-6 мм.
- 4
Раскатанный пласт сверху смазать яйцом и посыпать сахарным песком с корицей
- 5
Пласты поделить на ромбы с размером 40-45мм, уложить на листы и выпекать при температуре 220-230С в течение 10-12минут
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.