Технологический рецепт
Печенье «Полено» с изюмом и сахарной обсыпкой
Технологический рецепт «Печенье «Полено» с изюмом и сахарной обсыпкой» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Маргарин 82%250 г
- Мука пшеничная высшего сорта520 г
- Сахар-песок200 г
- Яйцо50 г
- Куки Лайт Zeelandia30 г
- Смесь для заварного крема Зи-Крем250 г
- Вода120 г
- Изюм подготовленный200 г
- Сахар для обсыпкиотдельно, по расходу
Способ приготовления
- 1
Песочное печенье с изюмом. Указанная закладка даёт 1620 г теста; сахар для наружной обсыпки учитывают отдельно. Масса заготовки — 40–60 г до выпечки. Готовый выход определяют после охлаждения.
- 2
Взбивать маргарин с сахаром около 10 минут. Постепенно влить яйцо, продолжая взбивание до образования белой пышной массы.
- 3
Отдельно смешать Зи-Крем с водой до однородности. Добавить полученную массу к взбитой смеси и перемешать.
- 4
В конце замеса добавить муку, смешанную с Куки Лайт, и подготовленный изюм. Перемешать до однородного теста.
- 5
Сформовать заготовки по 40–60 г в виде небольших поленьев, обвалять в сахаре и разместить на противне.
- 6
Выпекать при 180–190 °C в течение 16–18 минут. Остудить печенье.
- 7
По рецептуре Zeelandia из материалов технолога, июнь 2024 года. Режим выпечки проверяют пробной выработкой на своём оборудовании.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.