Пищевой ингредиент
Гамма Фрост
Изготовитель: Zeelandia / Зиландия — ассортимент и документы →
Оптовая поставка Гамма Фрост для кондитерских и пищевых производств. категория «Улучшители». Гамма Фрост Zeelandia — хлебопекарный улучшитель для пшеничных, сдобных и слоёных изделий, производимых с глубокой заморозкой. Используется для замораживани…
Рецептуры с этим сырьём
Выберите рецептуру, рассчитайте сырьё на свою партию и добавьте нужные позиции в запрос.
- Категория
- Улучшители
- Описание
- Гамма Фрост Zeelandia — хлебопекарный улучшитель для пшеничных, сдобных и слоёных изделий, производимых с глубокой заморозкой. Используется для замораживания тестовых заготовок, расстоенных полуфабрикатов и выпеченных изделий. Помогает сохранить структуру теста и качество изделий после замораживания. Состав: пшеничный глютен, эмульгаторы Е472е и Е471, необезжиренная соевая мука, загуститель — ксантановая камедь, антиокислитель — аскорбиновая кислота, ферменты микробного происхождения — гемицеллюлаза и амилаза.
- Единица поставки
- кг
- Применение
- Дозировка — 1,5–2% к общей массе муки: 1,5–2 кг на 100 кг муки. Добавить в муку вместе с другими сухими ингредиентами и тщательно перемешать. Окончательную дозировку подобрать пробной выпечкой с учётом муки, рецептуры и оборудования.
- Дополнительная информация
- Содержит глютен (пшеница), сою. На предприятии также используют молочные и яичные продукты, миндаль, люпин и злаки с глютеном. Упаковка — короб из гофрокартона с полиэтиленовым мешком, нетто 5 кг. Срок годности улучшителя — 12 месяцев от даты изготовления. Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. После использования плотно закрывать упаковку. Пример режима для круассанов массой 60–90 г: замес 4–5 минут на первой скорости и 5–6 минут на второй, температура теста 22–24 °C; отлежка 15–20 минут в холодильной камере. После формования — шоковая заморозка при −32…−36 °C до −8…−10 °C в центре заготовки; хранение заготовок при −18 °C. Дефростация при комнатных условиях 40–50 минут; расстойка при 30–35 °C и влажности 70–75% в течение 70–90 минут. Выпечка при 175–185 °C с паром 15–18 минут; время зависит от массы заготовки и загрузки печи. Поставка под заказ. Минимальную партию, доступную фасовку заказа и срок поставки согласуем при запросе.
Документы
Спецификации и технические материалы по продукту.
Как заказать сырьё для производства
Цена и партия со склада
Склады в Пензе и Саратове. Укажите товары и число заводских упаковок: подтвердим наличие, цену и кратность отгрузки по каждой позиции.
Поставка в другие города
Рассчитываем межгородские поставки от 500 кг сборного заказа. Меньшие партии — по согласованию. Стоимость, способ и срок доставки подтверждаем до оплаты.
Документы и пробная выработка
Доступные документы — в карточках товаров. Образцы начинок согласуем отдельно: состав набора, массу, стоимость образцов и отправки укажем в предложении.