Технологический рецепт
Булочки на разрыхлителе
Технологический рецепт «Булочки на разрыхлителе» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Мука пшеничная общего назначения3,005049 кг
- Молоко сухое обезжиренное0,102767 кг
- Разрыхлитель химический0,166553 кг
- Соль0,042524 кг
- Шортенинг0,340194 кг
- Вода1,757670 кг
- Антипригарный спрей0,056699 кг
Способ приготовления
- 1
Подготовка сухой смеси. Просеять вместе пшеничную муку, сухое обезжиренное молоко, разрыхлитель и соль. Критерий: сухие компоненты распределены равномерно.
- 2
Внесение жира. Добавить шортенинг и смешивать на низкой скорости до состояния крупной крошки, сопоставимой по размеру с кукурузной крупой.
- 3
Замес. Ввести воду и перемешивать на низкой скорости только до образования мягкого теста; избыточный замес не допускается.
- 4
Короткая обработка. Выложить тесто на слегка подпылённую поверхность и вымешивать около 1 минуты до более гладкой структуры.
- 5
Раскатка и формование. Раскатать или распластать тесто до толщины 12,7 мм. Обработать противни антипригарным спреем, вырубить заготовки диаметром около 63,5 мм и разместить ориентировочно по 50 штук на противень.
- 6
Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 176,7 °C около 15 минут при низкой скорости вентилятора и открытом клапане. Критерий: поверхность изделий светло-коричневая.
- 7
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.