Технологический рецепт
Булочки-сконы сырные
Технологический рецепт «Булочки-сконы сырные» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Мука пшеничная общего назначения3,005049 кг
- Молоко сухое обезжиренное0,102767 кг
- Разрыхлитель химический0,166553 кг
- Соль0,042524 кг
- Сыр чеддер тёртый0,453592 кг
- Шортенинг0,340194 кг
- Вода1,757670 кг
- Спрей антипригарный0,056699 кг
Способ приготовления
- 1
Сухая смесь. Просеять в дежу муку, сухое обезжиренное молоко, химический разрыхлитель и соль. Добавить тёртый чеддер и равномерно распределить.
- 2
Внесение жира. Добавить шортенинг и перемешивать на низкой скорости до структуры крупной крошки.
- 3
Замес. Внести воду и перемешивать на низкой скорости только до образования мягкого теста, не допуская чрезмерного развития клейковины.
- 4
Короткая обработка. Перенести тесто на слегка подпылённый мукой стол и легко вымесить около 1 минуты до гладкости.
- 5
Раскатка. Раскатать либо расплющить тесто в равномерный пласт толщиной около 12,7 мм.
- 6
Вырубка. Обработать два листа антипригарным спреем. Вырезать заготовки вырубкой диаметром около 63,5 мм, подпылённой мукой, и уложить по 50 изделий на лист.
- 7
Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 176,7 °C около 15 минут, низкая скорость вентилятора, открытый клапан, до лёгкого подрумянивания.
- 8
Охлаждение. Снять с листов и охлаждать на решётках без плотного штабелирования.
- 9
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.