Быстрый пирог к кофе с крошкой и глазурью

Способ приготовления

1. 1

   Паспорт источника. Armed Forces Recipe Service D03700, Quick Coffee Cake (Biscuit Mix). Исходная партия заявлена на 100 порций по одному куску. Формула представляет основу, крошку, глазурь и обработку форм; она требует контрольной выработки на выбранной промышленной смеси и оборудовании.

2. 2

   База партии. Сумма весовых строк — 8,491862 кг: основа 5,854176 кг, крошка 1,320614 кг, глазурь 1,260373 кг и антипригарный спрей 0,056699 кг. Сумма пищевых компонентов без спрея — 8,435163 кг до обработки. Мука для подпыления форм отдельно не взвешена в формуле; её не вычитают из муки крошки. Сумма загрузки не равна готовому выходу.

3. 3

   Готовая смесь. Используется biscuit mix без марки и полного состава. Она не отождествляется со смесью для бисквита или концентратом. Для выбранного промышленного продукта составляют отдельную адаптацию по его назначению, составу, дозировке и базе дозирования; исходные количества воды, меланжа и других компонентов автоматически не переносят.

4. 4

   Масштабирование пищевого сырья. Для партии с M кг суммарных пищевых компонентов без спрея и ненормированного подпыла k = M / 8,435163 кг; все 14 пищевых строк основы, крошки и глазури умножают на один k, сохраняя их соотношение. Спрей и подпыл рассчитывают по фактическим формам отдельно; объёмные дозы на лист и продолжительность операций не превращают в массовые нормы или линейно масштабируемые режимы.

5. 5

   Расчётные проценты крошки и основы. Только для крошки за 100% принимают её муку 0,755987 кг: маргарин составляет 45,00%, коричневый сахар — 28,75%, корица — 0,94% к этой муке. Для основы используют другую базу — 3,061748 кг готовой biscuit mix = 100%: добавленные сахар 22,22%, вода 46,30%, меланж 18,52%, сухое обезжиренное молоко 3,36%. Это расчёты 100 × масса компонента / соответствующая база по сохранённым весовым строкам с округлением до 0,01%; исходные нормы и количества не заменяются округлёнными процентами. Во втором расчёте база — вся готовая смесь, не содержащаяся в ней мука; общий мучной процент всего изделия без состава biscuit mix неизвестен.

6. 6

   Приготовление крошки. Соединить муку, размягчённый маргарин, корицу и коричневый сахар. Смешивать на низкой скорости около 3 минут до структуры крупной кукурузной крупы; отложить.

7. 7

   Подготовка основы. Соединить biscuit mix, сахар-песок и сухое обезжиренное молоко. Перемешивать на низкой скорости около 1 минуты или до равномерности.

8. 8

   Замес. Соединить воду, меланж и ваниль. Постепенно вводить жидкую смесь в сухую, перемешивая на низкой скорости 2 минуты. Очистить стенки и дно чаши, продолжить ещё 1 минуту на низкой скорости. Не перерабатывать массу.

9. 9

   Формование. Слегка обработать листы антипригарным спреем и подпылить мукой; расход муки учитывать отдельно. Распределить по 3,5 US quarts (около 3,31 л) основы на лист, разровнять и нанести по 1 US quart (около 0,95 л) крошки. Объёмные дозы переводят в рабочую массу только после взвешивания на контрольной выработке.

10. 10

    Выпечка. В конвекционной печи выпекать при 162,8 °C около 30 минут: низкая скорость вентилятора, открытый клапан. Вынуть и слегка охладить. Измеримый критерий окончания выпечки устанавливают на выбранной печи.

11. 11

    Приготовление глазури. Соединить сахарную пудру, горячую воду, размягчённый маргарин и ваниль до гладкости. Вода в таблице обозначена как кипящая. Ваниль дозировать по сохранённой весовой строке 0,003544 кг; напечатанные в карте 1/8 oz и 1/8 tsp не использовать как взаимозаменяемые единицы.

12. 12

    Отделка и нарезка. Пока пирог тёплый, нанести около 2 US cups (0,47 л) глазури на лист. Нарезать пласт по схеме 6 × 9 — 54 куска на лист. Число и размеры листов не заданы; два полных листа дали бы 108 кусков, поэтому заявленные 100 порций не являются готовой схемой деления.

13. 13

    Предварительный аллергенный учёт. В явно названных компонентах есть пшеница — мука крошки, яйцо — меланж, и молоко — сухое обезжиренное молоко. Состав biscuit mix, маргарина, спрея и экстрактов должен быть проверен по точным спецификациям: они могут расширять этот предварительный перечень. Учитывать также подпыл и перекрёстный контакт; окончательная маркировка и отсутствие других аллергенов этой картой не подтверждены.

14. 14

    Контрольная выработка и журнал. Записать идентичность biscuit mix, фактические массы основы, крошки и глазури, массу каждой объёмной дозы, размер и число форм, расход спрея и муки на формы. Зафиксировать модель миксера и скорости, загрузку печи, время и температуру, критерий готовности, массу пластов до и после выпечки, массу нанесённой глазури, остатки и обрезь, число и массу кусков. Утвердить охлаждение, упаковку, хранение и срок годности по результатам испытаний.