Эклеры на Джелло Тотал — заготовки

Способ приготовления

1. 1

   Базовая технологическая карта Zeelandia из каталога 2019 года. Масса перечисленной закладки — 1000 г до обработки. Приведены заварные оболочки для последующего наполнения. Начинка и глазурь рассчитываются отдельно.

2. 2

   Смешивать смесь с водой температурой 40–50 °C лопаткой на средней скорости в течение 5 минут.

3. 3

   Оставить тесто на 15 минут и отсадить заготовки на подготовленный кондитерский лист.

4. 4

   Выпекать при 190–230 °C в течение 20–25 минут; режим выбрать с учётом формата изделия и печи.

5. 5

   Источник: Zeelandia, «Кондитерские и хлебопекарные ингредиенты», 2019, страница 11. Рецептура относится к указанной смеси; перед серийным выпуском проверить её на своём сырье и оборудовании.