Заварные заготовки на Эклер Микс ЛС

Способ приготовления

1. 1

   Базовая технологическая карта Zeelandia из каталога 2019 года. Масса перечисленной закладки — 1320 г до обработки. Здесь приведена только заварная заготовка. Крем и отделка рассчитываются отдельно.

2. 2

   Смешивать все ингредиенты лопаткой на высокой скорости в течение 12–15 минут.

3. 3

   Отсадить заготовки на противень, застеленный силиконовым ковриком.

4. 4

   Выпекать в конвекционной печи при 200–210 °C в течение 20–25 минут, с учётом вида и массы изделия. В начале выпечки подать пар.

5. 5

   Источник: Zeelandia, «Кондитерские и хлебопекарные ингредиенты», 2019, страница 11. Рецептура относится к указанной смеси; перед серийным выпуском проверить её на своём сырье и оборудовании.