Технологический рецепт
Фриттеры яблочные с корицей
Технологический рецепт «Фриттеры яблочные с корицей» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- ТЕСТО
- Мука пшеничная общего назначения1,814369 кг
- Разрыхлитель химический0,092136 кг
- Молоко сухое обезжиренное0,092136 кг
- Соль0,042524 кг
- Сахар-песок0,566990 кг
- Мускатный орех молотый0,007087 кг
- Корица молотая0,007087 кг
- Меланж замороженный0,453592 кг
- Вода1,700971 кг
- Масло растительное для теста0,163010 кг
- Яблоки консервированные дольками, без жидкости2,721554 кг
- ОТДЕЛКА
- Сахарная пудра просеянная0,963884 кг
Способ приготовления
- 1
Сухая смесь. Просеять в дежу муку, разрыхлитель, сухое молоко, соль, сахар, мускатный орех и корицу; перемешать до равномерности.
- 2
Жидкая часть. Соединить размороженный меланж, воду и растительное масло.
- 3
Замес. Внести жидкую часть в сухую смесь и перемешивать на низкой скорости только до однородного распределения компонентов.
- 4
Подготовка яблок. Полностью отцедить яблочные дольки и крупно нарезать.
- 5
Внесение яблок. Добавить яблоки в тесто и кратко перемешать на низкой скорости, не разрушая кусочки.
- 6
Дозирование. Отсаживать тесто хорошо наполненной столовой ложкой в разогретый фритюр небольшими партиями, сохраняя стабильную температуру масла.
- 7
Жарение. Обжаривать 4–6 минут до равномерной золотистой корочки и готовности центра; при необходимости переворачивать изделия.
- 8
Отделка. Вынуть изделия, дать стечь маслу на впитывающем материале и равномерно посыпать просеянной сахарной пудрой.
- 9
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.