Гель горячего приготовления на Палетта

Способ приготовления

1. 1

   Базовая технологическая карта Zeelandia из каталога 2019 года. Масса перечисленной закладки — 1250 г до обработки. Корж, ягоды и шоколадное украшение на фотографии в закладку геля не входят.

2. 2

   В таблице приведён вариант с 250 г воды. Исходная карта допускает 250–500 г воды или фруктового сока на 1000 г Палетта; итоговая закладка составляет 1250–1500 г.

3. 3

   Соединить гель с жидкостью и довести до кипения, постоянно помешивая до однородности.

4. 4

   Остудить до рабочей температуры и нанести на выпечку или фрукты. Точная рабочая температура в этой карте не задана. Использовать горячую Палетта Нейтральную или Абрикосовую, соответствующую инструкции.

5. 5

   Источник: Zeelandia, «Кондитерские и хлебопекарные ингредиенты», 2019, страница 18. Рецептура относится к указанной смеси; перед серийным выпуском проверить её на своём сырье и оборудовании.