Технологический рецепт
Глазурь шоколадная помадная для тортов
Технологический рецепт «Глазурь шоколадная помадная для тортов» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Масло сливочное0,453592 кг
- Шортенинг0,230340 кг
- Сахарная пудра просеянная1,927768 кг
- Какао-порошок, тип не уточнён0,230340 кг
- Молоко сухое обезжиренное0,024806 кг
- Соль0,007087 кг
- Вода тёплая0,453592 кг
- Экстракт ванили0,024806 кг
Способ приготовления
- 1
Жировая фаза. Растопить сливочное масло и шортенинг без перегрева, перелить в дежу миксера.
- 2
Сухая смесь. Просеять вместе сахарную пудру, какао-порошок, сухое обезжиренное молоко и соль.
- 3
Смешивание. Постепенно внести сухую смесь в растопленные жиры и перемешивать на низкой скорости до гладкой массы без комков.
- 4
Регулирование консистенции. Соединить тёплую воду с ванилью, постепенно добавить в дежу и взбивать на средней скорости до однородной намазываемой консистенции.
- 5
Применение. Использовать глазурь сразу на полностью охлаждённых изделиях, контролируя одинаковую массу нанесения и отсутствие воздушных полостей.
- 6
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.