Желе и гель для глазирования на Эльдорадо Паудер Ньютрал

Способ приготовления

1. 1

   Базовая технологическая карта Zeelandia из каталога 2019 года. Масса перечисленной закладки — 1500 г до обработки. Тарталетки и фрукты на фотографии показывают применение геля; их расход рассчитывают отдельно.

2. 2

   Для желе использовать закладку из таблицы: 500 г смеси и 1000 г воды.

3. 3

   Для более жидкого геля для глазирования исходная карта предусматривает 300 г смеси на те же 1000 г воды. Масса такой закладки — 1300 г.

4. 4

   Смешать выбранное количество смеси с водой и довести до кипения. Для сохранения жидкой консистенции периодически подогревать.

5. 5

   Источник: Zeelandia, «Кондитерские и хлебопекарные ингредиенты», 2019, страница 17. Рецептура относится к указанной смеси; перед серийным выпуском проверить её на своём сырье и оборудовании.