Хлеб банановый с яблочным пюре и орехами

Способ приготовления

1. 1

   Кремование. Взбивать шортенинг с сахаром 2 минуты на средней скорости до светлой пышной массы.

2. 2

   Внесение меланжа. Добавить меланж и яблочное пюре, перемешивать 1 минуту на средней скорости.

3. 3

   Фрукты и орехи. Внести протёртые бананы и рубленные орехи, перемешать на средней скорости только до равномерности.

4. 4

   Сухая смесь. Просеять вместе муку, химический разрыхлитель и соль.

5. 5

   Замес. Добавить сухую смесь к банановой массе, перемешивать 30 секунд на низкой и ещё 30 секунд до объединения. Не перемешивать избыточно.

6. 6

   Подготовка форм. Обработать формы антипригарным спреем. Распределить примерно по 1,89 л теста на форму и выровнять.

7. 7

   Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 162,8 °C 70–75 минут, низкая скорость вентилятора, открытый клапан, до готовности.

8. 8

   Охлаждение. Выдержать в формах 5 минут, вынуть и полностью охладить на решётках. Для усиления вкуса карта допускает выдержку ночью при температуре не выше 5 °C.

9. 9

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.