Тыквенный хлеб с изюмом и орехами

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка меланжа. Взбивать меланж на средней скорости около 3 минут до светло-жёлтого цвета.

2. 2

   Подготовка сухой смеси. Просеять вместе муку, соль, разрыхлитель, гидрокарбонат натрия, корицу, душистый перец, мускатный орех и гвоздику.

3. 3

   Замес. Добавить к меланжу сухую смесь, сахар, растительное масло, тыквенное пюре, воду, рубленые орехи и изюм. Смешивать 30 секунд на низкой скорости, очистить стенки чаши и продолжить ещё 1 минуту. Не перерабатывать массу.

4. 4

   Дозирование. Обработать формы антипригарным спреем и разлить примерно по 7,5 cups (около 1,77 л) теста в каждую форму.

5. 5

   Выпечка. Выпекать при 162,8 °C в конвекционной печи около 70 минут при низкой скорости вентилятора и открытом клапане.

6. 6

   Охлаждение. Выдержать изделия в формах 5–10 минут, затем полностью охладить.

7. 7

   Созревание и нарезка. По исходной карте полностью охлаждённые изделия оборачивают вощёной бумагой и выдерживают до следующего дня; условия выдержки должен установить технолог. Каждое изделие нарезать на 25 ломтиков.

8. 8

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.