Технологический рецепт
Хлеб финиково-ореховый формовой
Технологический рецепт «Хлеб финиково-ореховый формовой» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Вода ледяная1,871069 кг
- Финики кусочками2,154564 кг
- Маргарин0,170097 кг
- Мука пшеничная общего назначения1,511975 кг
- Мука пшеничная цельнозерновая0,421699 кг
- Сахар-песок0,680389 кг
- Гидрокарбонат натрия0,042524 кг
- Разрыхлитель0,047249 кг
- Цедра апельсина свежая тёртая0,014175 кг
- Белок яичный размороженный0,421699 кг
- Орех грецкий рубленый0,240971 кг
- Спрей антипригарный0,056699 кг
Способ приготовления
- 1
Подготовка фиников. В большой деже соединить ледяную воду, кусочки фиников и маргарин. Перемешать и выдержать 5 минут до размягчения фиников.
- 2
Сухая смесь. Отдельно смешать муку общего назначения, цельнозерновую муку, сахар, гидрокарбонат натрия, разрыхлитель и свежую апельсиновую цедру.
- 3
Замес. Добавить сухую смесь и яичный белок к финиковой массе, перемешивать на низкой скорости только до увлажнения сухих компонентов.
- 4
Орехи. Равномерно вмешать рубленый грецкий орех, не допуская избыточного перемешивания.
- 5
Подготовка форм. Легко обработать хлебные формы антипригарным спреем.
- 6
Дозирование. Внести в каждую форму примерно по 600 мл теста и выровнять поверхность без уплотнения.
- 7
Выпечка. Выпекать при 176,7 °C около 40–45 минут.
- 8
Охлаждение и нарезка. Стабилизировать изделия в формах, вынуть, полностью охладить на решётках и нарезать по утверждённой массе порции.
- 9
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.