Технологический рецепт
Ирландский содовый хлеб с изюмом
Технологический рецепт «Ирландский содовый хлеб с изюмом» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- СОДОВОЕ ТЕСТО С ИЗЮМОМ
- Молоко сухое обезжиренное0,120485 кг
- Вода2,116765 кг
- Уксус дистиллированный0,159466 кг
- Мука пшеничная общего назначения4,025632 кг
- Сахар-песок1,360777 кг
- Гидрокарбонат натрия0,037799 кг
- Разрыхлитель химический0,049612 кг
- Соль0,053155 кг
- Изюм1,757670 кг
- Тмин, семена0,070874 кг
- Масло сливочное0,907185 кг
- Меланж замороженный, взбитый и доведённый до комнатной температуры0,566990 кг
- ПОДГОТОВКА ФОРМ
- Антипригарный спрей0,056699 кг
Способ приготовления
- 1
Восстановить сухое обезжиренное молоко всей водой из формулы, добавить дистиллированный уксус и выдержать 15 минут.
- 2
На низкой скорости равномерно соединить муку, сахар, гидрокарбонат натрия, химический разрыхлитель, соль, изюм и семена тмина.
- 3
Вработать сливочное масло ножевой насадкой до структуры крупной крошки.
- 4
Соединить меланж с подкисленной молочной смесью, ввести в сухие ингредиенты и перемешивать 0,75 минуты только до объединения. Избыточный замес не допускается.
- 5
Обработать формы антипригарным спреем и дозировать в каждую по 3 lb теста.
- 6
Выпекать 55–60 минут при 190,6 °C. Измеримый критерий готовности в исходной карте не задан.
- 7
Полностью охладить изделия перед нарезкой; длительность и температура охлаждения не установлены.
- 8
Нарезать каждый батон на 25 ломтиков толщиной около 1/2 дюйма.
- 9
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.