Технологический рецепт
Клюквенные маффины
Технологический рецепт «Клюквенные маффины» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Мука пшеничная общего назначения2,267962 кг
- Сахар-песок1,133981 кг
- Молоко сухое обезжиренное0,102767 кг
- Разрыхлитель химический0,109854 кг
- Соль0,017718 кг
- Вода тёплая1,663172 кг
- Меланж замороженный0,793787 кг
- Пюре яблочное консервированное без сахара0,737088 кг
- Масло растительное салатное0,326020 кг
- Клюква свежая0,907185 кг
- Антипригарный спрей0,042524 кг
Способ приготовления
- 1
Подготовка сухой смеси. Просеять вместе муку, сахар, сухое обезжиренное молоко, разрыхлитель и соль.
- 2
Замес. Добавить тёплую воду, меланж, яблочное пюре и растительное масло. Перемешивать на низкой скорости 15 секунд, очистить стенки чаши и продолжить ещё 15 секунд. Масса должна оставаться слегка комковатой; не перемешивать сверх необходимого.
- 3
Внесение клюквы. Осторожно вмешать свежую клюкву до равномерного распределения, не повреждая ягоды излишней обработкой.
- 4
Дозирование. Обработать ячейки форм антипригарным спреем и заполнить тестом примерно на две трети объёма.
- 5
Выпечка. Выпекать при 176,7 °C в конвекционной печи 23–26 минут с открытым клапаном: первые 10 минут вентилятор выключен, затем используется низкая скорость.
- 6
Охлаждение. Извлечь маффины из форм и охладить; конкретный режим охлаждения в исходной карте не задан.
- 7
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.