Маффины ананасово-морковные с овсяными отрубями

Способ приготовления

1. 1

   Паспорт источника. Armed Forces Recipe Service D05400 «Pineapple Carrot Muffins»: 100 порций по одному маффину. Весовая колонка, все семь шагов и отдельная колонка Issue проверены по официальному полному тексту. Текущая карта сохраняет количества источника и ранее выбранное подсолнечное масло SolPro 67601; конкретный артикул является существующей локальной товарной привязкой, а в оригинале указано общее salad oil. Карта не является производственной валидацией партии.

2. 2

   База сырья и нетто. Сумма 11 строк — 7,370876 кг: 7,314177 кг сырья для теста и 0,056699 кг спрея. Сухая смесь составляет 1,860438 кг, остальные компоненты теста — 5,453739 кг. Масса отцеженного ананаса относится к подготовленному продукту без слитого сока. Морковь в рабочей весовой колонке — 1,5 lb, то есть 0,680389 кг нетто; отдельно указанное в Issue значение 1,875 lb (около 0,850486 кг) не добавляют в тесто и не считают подтверждённой нормой потерь предприятия.

3. 3

   Масштабирование и дозирование. Для F кг пшеничной муки k = F / 1,417476; все компоненты теста умножают на k. Овсяные отруби не включены в базу пшеничной муки. При исходной партии 7,314177 / 100 даёт 73,142 г сырья для теста на плановое изделие до потерь; это ранее опубликованный расчётный ориентир, а не подтверждённая рабочая доза. Источник задаёт заполнение ячейки на 2/3, не указывая её размер; форму, массовую дозу и фактический выход подтверждают взвешиванием. Спрей учитывают отдельно по формам, режимы не умножают на k.

4. 4

   Расчётные проценты к муке. База 100,00% — 1,417476 кг только пшеничной муки: овсяные отруби — 23,00%; разрыхлитель — 6,25%; гидрокарбонат натрия — 2,00%; натуральный обезжиренный йогурт — 120,00%; коричневый сахар — 40,00%; масло SolPro 67601 — 23,00%; размороженный яичный белок — 29,75%; отцеженный дроблёный ананас в соке — 124,00%; морковь нетто — 48,00%. Отруби в мучной знаменатель не входят. Ананас и морковь учтены по подготовленной массе; слитый сок и исходная масса из колонки Issue сюда не добавляются. Спрей исключён, состав и вода йогурта, плодов и белка отдельно не рассчитаны. Доли рассчитаны по сохранённым массам с округлением половины вверх до 0,01%; это соотношения карты, не новая рекомендуемая дозировка сырья.

5. 5

   Сырьевые ограничения. Йогурт должен оставаться натуральным обезжиренным, ананас — дроблёным в соке и отцеженным, белок — размороженным; йогуртовая начинка, ананас в сиропе и сухой белок требуют отдельных адаптаций. Проверяют спецификацию овсяных отрубей, разрыхлителя и масляного сырья. Предварительный аллергенный учёт включает пшеницу, овёс, молоко и яйцо; состав разрыхлителя и спрея, а также перекрёстный контакт уточняют отдельно, это не окончательная маркировка.

6. 6

   Сухая смесь. Просеять вместе пшеничную муку, овсяные отруби, разрыхлитель и гидрокарбонат натрия. Отставить до внесения.

7. 7

   Базовая жидкая фаза. Соединить в деже обезжиренный йогурт, коричневый сахар и растительное масло. Перемешивать около 1 минуты на средней скорости до однородности.

8. 8

   Внесение белка. Добавить размороженный яичный белок и перемешивать около 30 секунд на низкой скорости.

9. 9

   Фруктово-овощная часть. Внести отцеженный дроблёный ананас и тёртую морковь, перемешивать 30 секунд на низкой скорости.

10. 10

    Финиш замеса. Внести сухую смесь, перемешивать 15 секунд на низкой скорости, очистить стенки и дно дежи и продолжить ещё около 15 секунд только до увлажнения компонентов. Не перемешивать избыточно.

11. 11

    Подготовка форм и дозирование. Легко обработать ячейки антипригарным спреем и заполнить каждую примерно на 2/3 объёма одинаковой дозой. Размер ячейки и массовую дозу источник не задаёт; их устанавливают контрольным взвешиванием для выбранной формы.

12. 12

    Выпечка. Выпекать 25–30 минут при 204,4 °C либо в конвекционной печи при 176,7 °C 18–20 минут на низкой скорости вентилятора с открытым клапаном до лёгкого подрумянивания.

13. 13

    Охлаждение. Стабилизация в формах и перенос на решётки относятся к текущему производственному описанию; оригинал D05400 заканчивается выпечкой и режима охлаждения не содержит. Время выемки, температурный маршрут и условия дальнейшей упаковки предприятие устанавливает и проверяет отдельно.

14. 14

    Контрольная выработка и журнал. Записать партии йогурта, масла, белка, муки и отрубей; массу ананаса до и после отцеживания и моркови до подготовки и нетто, не смешивая сырьевой расход с массой теста. Зафиксировать модель, насадку, загрузку и скорости миксера, длительность внесений, температуру и фактическую массу теста. Указать размеры и число ячеек, заполнение 2/3 и взвешенную массу дозы, расход спрея, режим печи, вентилятор и клапан, согласованный критерий готовности, ход охлаждения. Сопоставить число и массу изделий, остаток теста, брак и фактические потери. Упаковку, хранение, маркировку и срок годности предприятие подтверждает отдельно.