Маффины ананасово-морковные с овсяными отрубями

Способ приготовления

1. 1

   Сухая смесь. Просеять вместе пшеничную муку, овсяные отруби, разрыхлитель и гидрокарбонат натрия. Отставить до внесения.

2. 2

   Базовая жидкая фаза. Соединить в деже обезжиренный йогурт, коричневый сахар и растительное масло. Перемешивать около 1 минуты на средней скорости до однородности.

3. 3

   Внесение белка. Добавить размороженный яичный белок и перемешивать около 30 секунд на низкой скорости.

4. 4

   Фруктово-овощная часть. Внести отцеженный дроблёный ананас и тёртую морковь, перемешивать 30 секунд на низкой скорости.

5. 5

   Финиш замеса. Внести сухую смесь, перемешивать 15 секунд на низкой скорости, очистить стенки и дно дежи и продолжить ещё около 15 секунд только до увлажнения компонентов. Не перемешивать избыточно.

6. 6

   Подготовка форм и дозирование. Легко обработать ячейки антипригарным спреем и заполнить каждую примерно на 2/3 объёма одинаковой дозой теста.

7. 7

   Выпечка. Выпекать 25–30 минут при 204,4 °C либо в конвекционной печи при 176,7 °C 18–20 минут на низкой скорости вентилятора с открытым клапаном до лёгкого подрумянивания.

8. 8

   Охлаждение. Выдержать изделия в формах до стабилизации, затем перенести на решётки и полностью охладить.

9. 9

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.