Маффины базовые на яблочном пюре

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка сухой смеси. Просеять в дежу муку, сахар, сухое обезжиренное молоко, разрыхлитель и соль; перемешать до равномерного распределения компонентов.

2. 2

   Замес. Добавить тёплую воду, размороженный меланж, яблочное пюре и растительное масло. Перемешивать лопаткой 15 секунд на низкой скорости, очистить стенки и дно дежи, затем перемешивать ещё 15 секунд. Не перемешивать избыточно: готовое тесто остаётся слегка комковатым.

3. 3

   Подготовка форм. Равномерно и тонко обработать ячейки для маффинов антипригарным спреем.

4. 4

   Дозирование. Заполнить каждую ячейку тестом примерно на две трети объёма, сохраняя одинаковую массу заготовок по всему листу.

5. 5

   Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 176,7 °C 23–26 минут с открытым клапаном. Первые 10 минут вентилятор держать выключенным, затем перевести на низкую скорость.

6. 6

   Охлаждение. Выдержать изделия в формах до стабилизации, аккуратно вынуть и полностью охладить на решётках перед упаковкой.

7. 7

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.