Кокосовое печенье с овсяными и кукурузными хлопьями

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка сухой смеси. Просеять вместе муку, соль и гидрокарбонат натрия.

2. 2

   Кремование. Соединить шортенинг, белый и коричневый сахар. Смешивать 1 минуту на низкой скорости, затем около 3 минут на средней до лёгкой пышной структуры.

3. 3

   Замес. Добавить меланж и ваниль, смешивать 1 минуту на низкой скорости. Ввести сухую смесь, очистить стенки чаши и продолжить ещё 1 минуту на низкой скорости.

4. 4

   Внесение хлопьев. Добавить кокосовые, овсяные и кукурузные хлопья и перемешивать только до их равномерного распределения. Выдержать тесто 30 минут.

5. 5

   Формование. Разделить массу на 10 приблизительно равных частей, сформовать цилиндры и нарезать каждый примерно на 20 заготовок. Разложить заготовки на несмазанные листы рядами 4 × 6 и расплющить до толщины около 6,35 мм.

6. 6

   Выпечка. Выпекать при 162,8 °C в конвекционной печи 8–10 минут при высокой скорости вентилятора и открытом клапане. Критерий: лёгкое подрумянивание.

7. 7

   Снятие с листа. Отделить изделия от листов, пока они ещё тёплые, затем охладить.

8. 8

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.