Технологический рецепт
Маффины черничные на яблочном пюре
Технологический рецепт «Маффины черничные на яблочном пюре» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Мука пшеничная общего назначения2,608156 кг
- Разрыхлитель химический0,109854 кг
- Соль0,021262 кг
- Корица молотая0,014175 кг
- Мускатный орех молотый0,003544 кг
- Сахар-песок1,020583 кг
- Пюре яблочное подслащённое2,381360 кг
- Меланж пастеризованный0,510291 кг
- Шортенинг растопленный0,308301 кг
- Черника замороженная несладкая1,077282 кг
- Спрей антипригарный0,056699 кг
Способ приготовления
- 1
Сухая смесь. Просеять в дежу муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех и сахар; равномерно перемешать.
- 2
Жидкая часть. Соединить яблочное пюре, пастеризованный меланж и растопленный шортенинг.
- 3
Замес. Внести жидкую часть в сухую и перемешивать 15 секунд на низкой скорости только до увлажнения. Тесто должно остаться комковатым.
- 4
Внесение ягод. Аккуратно вмешать замороженную чернику, не допуская размораживания и разрушения ягод.
- 5
Подготовка форм. Обработать ячейки антипригарным спреем.
- 6
Дозирование. Заполнить каждую ячейку примерно на 2/3; массу одной заготовки установить по фактическому выходу 100 изделий.
- 7
Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 176,7 °C 23–26 минут: первые 10 минут без вентиляции, затем на низкой скорости, открытый клапан, до готовности.
- 8
Охлаждение. Вынуть маффины из форм и полностью охладить на решётках перед упаковкой.
- 9
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.