Маффины кукурузные

Способ приготовления

1. 1

   Сухая смесь. Просеять в дежу пшеничную муку, кукурузную муку, сухое молоко, сахар, разрыхлитель и соль, перемешать до равномерности.

2. 2

   Жидкая фаза. Соединить меланж с водой и перемешать до однородности.

3. 3

   Замес. Внести жидкую фазу в сухую смесь и перемешивать около 1 минуты на низкой скорости. Остановить машину и очистить стенки и дно дежи.

4. 4

   Внесение масла. Добавить растительное масло и перемешать на средней скорости только до равномерного распределения.

5. 5

   Подготовка форм. Легко обработать антипригарным спреем девять стандартных форм по 12 ячеек; фактическое число форм скорректировать под выход 100 изделий.

6. 6

   Дозирование. Заполнить каждую ячейку примерно на 2/3 объёма, обеспечивая одинаковую массу дозы.

7. 7

   Выпечка. Выпекать 15–20 минут при 218,3 °C либо в конвекционной печи при 190,6 °C около 15 минут на низкой скорости вентилятора с открытым клапаном до готовности.

8. 8

   Охлаждение. Дать изделиям стабилизироваться в формах, затем перенести на решётки и полностью охладить.

9. 9

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.