Маффины отрубные с изюмом

Способ приготовления

1. 1

   Гидратация отрубей. Смешать яблочное пюре с водой, внести отруби, равномерно перемешать и выдержать 5 минут.

2. 2

   Сухая смесь. Просеять в дежу муку, сахар, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех.

3. 3

   Загрузка жидкой фазы. Добавить к сухой смеси гидратированные отруби с яблочным пюре, меланж, яичный белок и растительное масло.

4. 4

   Перемешивание. Перемешивать 15 секунд на низкой скорости, остановить машину и очистить стенки и дно дежи. Продолжить ещё около 15 секунд только до увлажнения сухих компонентов. Не перемешивать избыточно.

5. 5

   Внесение изюма. Равномерно вмешать изюм на минимальной скорости или вручную, не разрушая структуру теста.

6. 6

   Подготовка форм и дозирование. Легко обработать ячейки антипригарным спреем и заполнить каждую примерно на 2/3 объёма.

7. 7

   Выпечка. Выпекать при 204,4 °C 25–30 минут до лёгкого подрумянивания.

8. 8

   Охлаждение. Выдержать изделия в формах до стабилизации, затем перенести на решётки и полностью охладить.

9. 9

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.