Начинка сахарно-коричная сухая

Способ приготовления

1. 1

   Паспорт источника. Armed Forces Recipe Service D04200 «Cinnamon Sugar Filling» — отдельный сухой полуфабрикат. В шапке указаны 100 порций и объём 4 1/2 американских чашки. Эту запись не трактуют как порцию по 4 1/2 чашки на каждое из 100 изделий: расход полуфабриката устанавливает карта изделия, в которое он вносится.

2. 2

   База партии и масштабирование. Сумма двух весовых строк — 0,481942 кг: корица 0,028350 кг и коричневый сахар 0,453592 кг. Для заданной массы входного сырья M кг коэффициент k = M / 0,481942. Сумма загрузки не является измеренным выходом после смешивания, пересыпания и отбора. Объём 4 1/2 чашки, около 1,065 л, нельзя пересчитывать в массу без измерения насыпной плотности и способа наполнения мерной тары.

3. 3

   Сырьё и подготовка участка. Закрепить характеристики молотой корицы и коричневого сахара. Слово packed описывает уплотнение сахара при объёмном измерении; производственное дозирование вести по весовым строкам. Использовать сухие рабочие ёмкости и инструмент, исключая случайное увлажнение и посторонние включения. Способ разрушения комков и пригодный размер сита, если оно используется, задать для фактического сырья.

4. 4

   Смешивание. Соединить отвешенные корицу и коричневый сахар до равномерного распределения. D04200 не задаёт конкретный смеситель, скорость или продолжительность; рабочую загрузку, последовательность и режим установить на пробе. Критерий однородности и места отбора проб закрепить в инструкции предприятия, не ограничиваясь оценкой только поверхности смеси.

5. 5

   Применение и материальный учёт. Отпускать как отдельную сухую начинку по норме выбранного изделия. В расходе изделия учитывать отмеренную готовую смесь один раз, не добавляя к ней повторно её сахар и корицу. Остаток в смесителе, пересыпание и возвраты учитывать раздельно. Замена коричневого сахара сахаром-песком допускается примечанием источника, но в текущий состав не включена.

6. 6

   Аллергенная граница. В двух строках D04200 — молотой корице и коричневом сахаре — аллергенные компоненты явно не названы. Это не подтверждение отсутствия аллергенов в фактически используемом сырье и не готовая маркировка полуфабриката. До выпуска проверить актуальные спецификации и этикетки обеих партий, технологические добавки в поставляемом сырье и перекрёстный контакт на линии; окончательный профиль и маркировку утвердить для фактического сырья и условий предприятия.

7. 7

   Контрольная выработка и журнал. Записать спецификации и партии корицы и сахара, массы загрузки, модель и загрузку смесителя, последовательность, скорость и время смешивания. Проверить комкование и однородность по согласованной схеме отбора, взвесить полученную смесь и остатки. Если применяется объёмное дозирование, измерить насыпную плотность и повторяемость наполнения. Зафиксировать массу отпуска на партию конкретного изделия, тару, условия и допустимое время межоперационного хранения; упаковку и срок годности полуфабриката подтвердить отдельно.