Начинка сахарно-коричная сухая

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка оборудования. Использовать чистую сухую ёмкость и сухой перемешивающий инструмент.

2. 2

   Дозирование корицы. Отвесить молотую корицу согласно рецептуре.

3. 3

   Дозирование сахара. Отвесить коричневый сахар без посторонних включений.

4. 4

   Разрушение комков. Перед смешиванием вручную или через подходящее сито удалить плотные комки коричневого сахара.

5. 5

   Загрузка. Поместить коричневый сахар в ёмкость и равномерно распределить корицу по поверхности.

6. 6

   Смешивание. Перемешивать до полностью однородного цвета и равномерного распределения корицы по всему объёму.

7. 7

   Применение. Использовать как сухую начинку для булочек и кофейной выпечки согласно норме конкретного изделия.

8. 8

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.