Маршмеллоу на полуфабрикате Меллоу Рус

Способ приготовления

1. 1

   Базовая технологическая карта Zeelandia из каталога 2019 года. Масса перечисленной закладки — 1150 г до обработки. Песочные основы, красители, шоколадные покрытия и декор в базовую закладку не входят.

2. 2

   В таблице выбрана закладка с 150 г воды. Карта допускает 150–200 г воды на 1000 г полуфабриката; масса смеси составляет 1150–1200 г.

3. 3

   Подогреть Меллоу Рус до 60 °C, чтобы получить жидкую консистенцию.

4. 4

   Соединить с водой и перемешивать венчиком на низкой скорости. Когда масса начнёт пениться, перейти на максимальную скорость и взбивать ещё 5–15 минут в зависимости от миксера.

5. 5

   Ориентир плотности взбитой массы — 270–300 г/л. Оставить стабилизироваться в условиях цеха или холодильнике в течение 60 минут.

6. 6

   В составе указанного полуфабриката в каталоге присутствует свиной желатин.

7. 7

   Источник: Zeelandia, «Кондитерские и хлебопекарные ингредиенты», 2019, страница 27. Рецептура относится к указанной смеси; перед серийным выпуском проверить её на своём сырье и оборудовании.