Штрейзель коричный для выпечки

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка масла. Использовать пластичное сливочное масло; не допускать чрезмерного размягчения, при котором вместо крошки образуется сплошная масса.

2. 2

   Дозирование. Отвесить муку, коричневый сахар, сахар-песок, корицу и масло.

3. 3

   Загрузка сухих компонентов. Поместить муку, оба вида сахара и корицу в дежу.

4. 4

   Сухое смешивание. Перемешивать на низкой скорости около 2 минут до равномерного распределения компонентов.

5. 5

   Внесение масла. Добавить сливочное масло к сухой смеси.

6. 6

   Формирование крошки. Перемешивать на низкой скорости 1,5–2 минуты до структуры крупной рассыпчатой крошки, напоминающей крупную кукурузную муку. Не перемешивать избыточно.

7. 7

   Контроль структуры. Смесь должна оставаться сыпучей, без крупных масляных комков и без образования связного теста.

8. 8

   Применение. Равномерно распределять по сладким булочкам и кофейной выпечке непосредственно перед выпечкой.

9. 9

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.