Овсяно-фруктовые квадраты

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка фруктов. Отделить фрукты от заливки и сохранить 0,354369 кг (12,5 oz) жидкости для замеса. Эта жидкость уже учтена в общей массе фруктового коктейля и повторно в рецептуре не суммируется.

2. 2

   Подготовка сухой смеси. Просеять вместе муку, корицу и гидрокарбонат натрия.

3. 3

   Приготовление жидкой основы. Соединить маргарин, коричневый и белый сахар, пастеризованный яичный продукт, отложенную жидкость и ваниль. Смешивать на высокой скорости 1–2 минуты, затем очистить стенки чаши.

4. 4

   Внесение овсяных хлопьев. Добавить хлопья и перемешивать на низкой скорости 1 минуту.

5. 5

   Замес. Добавить сухую смесь и перемешивать на низкой скорости 1–2 минуты. Ввести отцеженные фрукты и смешивать ещё около 30 секунд на низкой скорости.

6. 6

   Дозирование. Обработать листы антипригарным спреем и распределить примерно по 1,25 gallon (около 4,73 л) массы на лист.

7. 7

   Выпечка. Выпекать при 162,8 °C в конвекционной печи около 35 минут при высокой скорости вентилятора и открытом клапане. Критерий: лёгкое подрумянивание; деревянная шпажка после прокола выходит чистой.

8. 8

   Нарезка. Пока пласты тёплые, отделить края от листа и нарезать каждый пласт по схеме 6 × 9.

9. 9

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.