Овсяно-фруктовые квадраты

Способ приготовления

1. 1

   Паспорт источника. Armed Forces Recipe Service D06000, Oats and Fruit Breakfast Squares. Источник задаёт 100 порций по одному квадрату. Раскрой одного листа — 6 × 9, то есть 54 заготовки; число листов и распределение остатка для ровно 100 порций в карте не согласованы.

2. 2

   Границы материального учёта. Сумма перечисленного исходного сырья — 10,035731 кг, включая 0,010631 кг спрея для листов и 4,025632 кг фруктового коктейля вместе с заливкой. Без спрея — 10,025100 кг до удаления лишней заливки. В тесто возвращают 0,354369 кг отложенной жидкости; она уже входит в массу коктейля и повторно не прибавляется. Фактическую массу замеса определяют по массе отцеженных фруктов и использованной заливки, а не по сумме всей исходной консервы.

3. 3

   Расчётные проценты к пшеничной муке. За 100% принимают только 1,020583 кг пшеничной муки общего назначения: овсяные хлопья — 238,89%; маргарин — 66,67%; коричневый сахар — 72,22%; сахар-песок — 50,00%; пастеризованный заменитель яйца по уточнению источника — 50,00%; корица — 5,21%; гидрокарбонат натрия — 1,39%; ванильный экстракт — 3,47%. Предусмотренная возвращаемая заливка 0,354369 кг составляет 34,72% к этой муке и уже входит в массу коктейля; повторной загрузкой её не считают. Хлопья не включены в знаменатель как мука. Доля отцеженных фруктов пока неизвестна; заливку и массу фруктов не приравнивают к чистой воде, а маргарин — к чистому жиру. Значения рассчитаны как 100 × масса соответствующего сырья / масса муки и округлены до 0,01% по правилу округления половины вверх. Это описание текущих весовых строк, не новые рекомендуемые дозы: исходные массы не заменяют округлёнными процентами.

4. 4

   Спецификация яичного компонента. Строке «Яичный продукт пастеризованный» в этой карте соответствует EGG SUBSTITUTE, PASTEURIZED — пастеризованный заменитель яйца. Его состав необходимо закрепить в спецификации; произвольный цельный меланж не считается подтверждённой заменой. Продукт не следует считать безъяичным только по английскому названию.

5. 5

   Подготовка фруктов и сухой смеси. Отцедить фрукты, взвесить твёрдую часть и отделённую заливку. Отложить для замеса 0,354369 кг (12,5 oz) жидкости; остальную жидкость учитывать отдельно. Просеять муку, корицу и гидрокарбонат натрия.

6. 6

   Жидкая основа. Соединить размягчённый маргарин, коричневый и белый сахар, предусмотренный формулой пастеризованный заменитель яйца, отложенную заливку и ваниль. Смешивать на высокой скорости 1–2 минуты либо до равномерного объединения; очистить чашу.

7. 7

   Замес. Добавить овсяные хлопья; смешивать на низкой скорости около 1 минуты, очистить чашу. Внести сухую смесь; смешивать на низкой скорости 1–2 минуты, снова очистить чашу. Добавить отцеженные фрукты и смешивать ещё около 30 секунд либо только до их распределения.

8. 8

   Дозирование и выпечка. Слегка обработать листы спреем и равномерно распределить примерно по 1,25 US gallon массы на лист, около 4,73 л. Объёмную дозу не приравнивают к килограммам. Выпекать при 162,8 °C (325 °F) около 35 минут, высокая скорость вентилятора, открытый клапан, до лёгкого подрумянивания и чистой деревянной шпажки после прокола.

9. 9

   Нарезка. Пока пласты тёплые, отделить их от листа и нарезать по схеме 6 × 9. Размеры листа, толщину пласта, массу и фактическое число квадратов закрепляют на пробной выработке. Из 54 квадратов с листа нельзя автоматически назначить два полных листа как 100 изделий или записать остальные восемь в потери.

10. 10

    Предварительный аллергенный учёт. Прямо названы пшеничная мука и овсяные хлопья. Строка яичного компонента соответствует пастеризованному заменителю яйца с неустановленным составом: до получения его спецификации нельзя ни завершить профиль, ни считать изделие безъяичным. Также нужны полные составы и аллергенные сведения маргарина, ванильного экстракта, фруктового коктейля и спрея; отдельно оценить перекрёстный контакт. Молочные, соевые и другие компоненты неизвестного маргарина или заменителя не объявляют установленными по одному общему названию. Отсутствие других аллергенов и окончательная маркировка этой картой не подтверждены.

11. 11

    Контрольная выработка и журнал. Масштабирование: для пересчёта весового набора до отцеживания k = требуемая масса исходного сырья без спрея / 10,025100 кг; этим коэффициентом также умножают норму возвращаемой заливки. Это не расчёт гарантированной массы теста. Записать массу исходного коктейля, отцеженных фруктов, возвращённой и оставшейся жидкости; спецификацию яичного заменителя; загрузку смесителя, плотность и массу теста; размеры листов, массу дозы, раскрой, остатки, выход и потери. Утвердить охлаждение, упаковку и срок годности испытаниями. Варианты с персиками, грушами и смесью овсяных хлопьев с отрубным продуктом в эту базовую формулу не включены.