Пряные батончики из батата с изюмом

Способ приготовления

1. 1

   Сухая смесь. Просеять вместе муку, гидрокарбонат натрия, соль, корицу, мускатный орех, гвоздику и имбирь; перемешать до равномерного распределения пряностей.

2. 2

   Подготовка батата. Полностью слить сироп из консервированного батата и размять мякоть до однородного пюре без крупных кусочков.

3. 3

   Сбивание. Соединить сахар и шортенинг. Добавить пюре батата и ванильный экстракт, перемешивать 1 минуту на средней скорости, очистить дежу, затем взбивать лопаткой 1 минуту на высокой скорости до светлой пышной массы.

4. 4

   Окончательный замес. Постепенно внести сухую смесь и перемешивать 1 минуту на низкой скорости, очистить дежу, затем перемешивать 30 секунд на средней скорости. Внести изюм и распределить его 30 секунд на низкой скорости.

5. 5

   Подготовка и формование. Легко обработать листовые формы антипригарным спреем. Распределить по 3,317 кг массы на лист и выровнять скалкой или валиком до одинаковой толщины.

6. 6

   Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 162,8 °C 16–18 минут на низкой скорости вентилятора с открытым клапаном до лёгкого равномерного подрумянивания.

7. 7

   Охлаждение и нарезка. Полностью охладить пласты, затем выполнить раскрой каждого листа по схеме 6 × 18. Комплектовать порцию из двух батончиков.

8. 8

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.