Технологический рецепт
Овсяное печенье с изюмом
Технологический рецепт «Овсяное печенье с изюмом» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Мука пшеничная общего назначения1,020583 кг
- Соль0,024806 кг
- Гидрокарбонат натрия0,010631 кг
- Разрыхлитель химический0,037799 кг
- Меланж замороженный0,365000 кг
- Вода0,116942 кг
- Экстракт ванили0,024806 кг
- Шортенинг0,907185 кг
- Сахар-песок0,680389 кг
- Сахар коричневый0,604790 кг
- Хлопья овсяные2,324661 кг
- Изюм0,850486 кг
- Антипригарный спрей0,056699 кг
Способ приготовления
- 1
Подготовка сухой смеси. Просеять вместе муку, соль, гидрокарбонат натрия и разрыхлитель. Отложить.
- 2
Приготовление жидко-жировой основы. Соединить меланж, воду, ваниль, шортенинг, белый и коричневый сахар. Смешивать на низкой скорости 1–2 минуты до объединения.
- 3
Замес. Добавить сухую смесь и перемешивать на низкой скорости 2–3 минуты до гладкой структуры.
- 4
Внесение наполнителей. Добавить овсяные хлопья и изюм, перемешивать около 1 минуты до равномерного распределения.
- 5
Дозирование. Обработать листы антипригарным спреем. Отсаживать примерно по 1 tablespoon (около 15 мл) теста рядами 5 × 7.
- 6
Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 162,8 °C 13–15 минут при высокой скорости вентилятора и открытом клапане. Критерий: лёгкое подрумянивание.
- 7
Снятие с листа. Отделить печенье от листов, пока оно ещё тёплое, затем охладить.
- 8
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.