Печенье овсяное с изюмом для цеха

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка сухой смеси. Просеять пшеничную муку, соль, гидрокарбонат натрия и химический разрыхлитель, затем равномерно объединить. Критерий: Сухие компоненты распределены равномерно.

2. 2

   Смешивание жидкой и жировой части. На низкой скорости соединить меланж, воду, экстракт ванили, шортенинг, сахар-песок и коричневый сахар. Параметры: 1–2 мин; скорость: низкая.

3. 3

   Внесение сухой смеси. Добавить подготовленную сухую смесь и перемешивать на низкой скорости в заданном диапазоне времени. Параметры: 2–3 мин; скорость: низкая. Критерий: Получено однородное тесто.

4. 4

   Внесение хлопьев и изюма. Добавить овсяные хлопья и изюм, затем перемешивать на низкой скорости 1 минуту. Параметры: скорость: низкая. Критерий: Хлопья и изюм распределены по тесту равномерно.

5. 5

   Формование на листах. Обработать листы антипригарным спреем и разложить порции приблизительно по одной столовой ложке рядами 5 на 7. Критерий: На каждом листе размещено 35 заготовок.

6. 6

   Выпечка. Выпекать при 162,8 °C в конвекционной печи 13–15 минут, используя высокую скорость вентилятора и открытый клапан. Параметры: скорость: высокая скорость вентилятора. Критерий: Поверхность слегка подрумянилась.

7. 7

   Снятие с листов. Пока печенье остаётся тёплым, снять его с листов или отделить от поверхности.

8. 8

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.