Технологический рецепт
Панкейки черничные для жарочной поверхности
Технологический рецепт «Панкейки черничные для жарочной поверхности» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Мука пшеничная общего назначения4,479225 кг
- Разрыхлитель химический0,248058 кг
- Молоко сухое обезжиренное0,375631 кг
- Соль0,053155 кг
- Сахар-песок0,349644 кг
- Меланж замороженный1,209580 кг
- Вода5,896701 кг
- Масло растительное0,453592 кг
- Черника замороженная неподслащённая2,324661 кг
- Спрей антипригарный0,056699 кг
Способ приготовления
- 1
Сухая смесь. Просеять в дежу муку, разрыхлитель, сухое обезжиренное молоко, соль и сахар; перемешать до однородности.
- 2
Жидкая фаза. Соединить размороженный меланж с водой, внести в сухую смесь и перемешивать 1 минуту на низкой скорости до увлажнения муки.
- 3
Внесение масла и черники. Добавить растительное масло и перемешивать 1 минуту на низкой скорости. Замороженную чернику частично разморозить и осторожно распределить в тесте, не разрушая ягоды.
- 4
Дозирование и первая сторона. Легко обработать разогретую жарочную поверхность антипригарным спреем. Дозировать примерно по 59 мл теста; жарить 1,5–2 минуты до появления пузырьков и подрумянивания нижней стороны.
- 5
Вторая сторона и серийный контроль. Перевернуть и жарить ещё 1,5–2 минуты. Между партиями осторожно перемешивать тесто для равномерного распределения ягод и контролировать одинаковую дозу.
- 6
Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.