Цельнозерновые панкейки

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка сухой смеси. Просеять вместе цельнозерновую и пшеничную муку общего назначения, разрыхлитель, сухое обезжиренное молоко, соль и сахар в чашу смесителя.

2. 2

   Первичное смешивание. Добавить меланж и воду. Перемешивать на низкой скорости около 1 минуты до объединения.

3. 3

   Внесение масла. Добавить растительное масло и смешивать около 1 минуты до равномерного распределения.

4. 4

   Подготовка поверхности и дозирование. Слегка смазать горячую жарочную поверхность; вид и количество смазки в карте не указаны. Дозировать примерно по 1/4 cup (около 59 мл) теста на панкейк.

5. 5

   Обжаривание первой стороны. Готовить 1,5–2 минуты, пока верх не покроется пузырьками, а нижняя сторона не подрумянится.

6. 6

   Обжаривание второй стороны. Перевернуть и готовить ещё 1,5–2 минуты.

7. 7

   Порционирование. Отпускать по 2 панкейка на порцию; параметры допустимого ожидания перед отпуском источник не задаёт.

8. 8

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.