Печенье лимонное нарезное в сахарной пудре

Способ приготовления

1. 1

   Замес. Внести в дежу размороженный меланж, шортенинг, сливочное масло, лимонный ароматизатор, сахар, муку, соль и гидрокарбонат натрия в указанной последовательности. Перемешивать лопаткой 1–2 минуты на низкой скорости до равномерной массы.

2. 2

   Деление. Разделить тесто на 10 одинаковых кусков ориентировочно по 0,567 кг. Каждый кусок обкатать в сахарной пудре и сформовать цилиндр диаметром около 5,1 см.

3. 3

   Формование. Легко обработать листы антипригарным спреем. Каждый цилиндр нарезать на 20 равных заготовок, верх каждой заготовки окунуть в сахарную пудру и уложить на листы рядами 4 × 6. Заготовки не прижимать.

4. 4

   Выпечка. Выпекать при 190,6 °C 12–14 минут до устойчивой формы и лёгкого подрумянивания кромки, не пересушивая поверхность.

5. 5

   Снятие и охлаждение. Ослабить печенье на листах, пока оно ещё тёплое, затем перенести на решётки и полностью охладить перед упаковкой.

6. 6

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.