Печенье с шоколадными каплями

Способ приготовления

1. 1

   Подготовка сухой смеси. Просеять вместе муку, гидрокарбонат натрия и соль; отставить до внесения в тесто.

2. 2

   Кремование жира. Перемешивать шортенинг около 1 минуты на средней скорости. Постепенно внести коричневый и белый сахар, продолжить 3 минуты до лёгкой пышной массы. Зачистить стенки дежи.

3. 3

   Внесение меланжа. Соединить слегка взбитый меланж с тёплой водой и постепенно внести в жировую массу. Перемешивать около 1 минуты до однородности, добавить ванильный экстракт.

4. 4

   Замес. Внести сухую смесь и перемешивать около 1 минуты только до объединения компонентов.

5. 5

   Внесение шоколада. Добавить полусладкие шоколадные капли и перемешивать около 1 минуты на низкой скорости до равномерного распределения.

6. 6

   Дозирование. Отсадить тесто столовой ложкой на несмазанные листы рядами 4 × 6, оставляя одинаковые интервалы. Массу одной заготовки установить по фактическому выходу 200 изделий.

7. 7

   Выпечка. Выпекать в конвекционной печи при 162,8 °C 10–12 минут, высокая скорость вентилятора, открытый клапан, до лёгкого подрумянивания.

8. 8

   Снятие и охлаждение. Ослабить печенье на листах, пока оно ещё тёплое, затем полностью охладить перед упаковкой.

9. 9

   Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.