Технологический рецепт
Миндальное печенье с начинкой «Амандель»
Технологический рецепт «Миндальное печенье с начинкой «Амандель»» для кондитерского и хлебопекарного производства: ингредиенты, пропорции и пошаговый способ приготовления.
Ингредиенты
- Песочно-миндальное тесто
- Мука пшеничная296 г
- Куки Лайт Zeelandia48 г
- Сахар-песок224 г
- Начинка Амандель200 г
- Маргарин 82%178 г
- Яйцо куриное130 г
- Для поверхности
- Миндальные лепестки100 г
Способ приготовления
- 1
Отсадное миндальное печенье: начинку «Амандель» вводят непосредственно в тесто. Закладка теста — 1076 г; миндальные лепестки для поверхности учитывают отдельно, 100 г. Готовый выход определяют после выпечки и охлаждения.
- 2
Взбить маргарин с сахаром до однородной пышной массы.
- 3
Продолжая взбивание, последовательно внести начинку Амандель и яйца. Муку тщательно смешать с Куки Лайт и добавить к массе. Перемешать до однородности.
- 4
Сформовать печенье на отсадочной машине. Сверху посыпать немного измельчёнными миндальными лепестками.
- 5
Режим выпечки по карте: 190 °C — 3 минуты, затем 180 °C — 8 минут. Остудить печенье.
- 6
По рецептуре Zeelandia из материалов технолога, март 2026 года. Фактический расход лепестков и выход готового печенья проверяют на пробной выработке.
Ингредиенты для производства
Поможем подобрать сырьё под технологию
Свяжитесь с нами, чтобы обсудить ингредиенты и условия поставки.