Пирог с орехом пекан

Способ приготовления

1. 1

   Тесто. Просеять муку и соль для теста. Добавить шортенинг и перемешивать ножом для песочного теста около 30 секунд на низкой скорости до равномерной зернистой структуры.

2. 2

   Увлажнение. Внести холодную воду и перемешивать около 1 минуты на низкой скорости только до формирования теста.

3. 3

   Охлаждение теста. Накрыть и выдерживать тесто в холодильнике не менее 1 часа для удобства дальнейшей обработки.

4. 4

   Деление и раскатка. Разделить тесто на 13 заготовок примерно по 212,6 г. На слегка подпылённой поверхности раскатать круги толщиной около 3 мм и диаметром примерно на 2,5 см больше формы.

5. 5

   Формование основ. Перенести пласты в несмазанные круглые формы диаметром около 22,9 см, аккуратно прижать без воздушных полостей и обрезать излишки.

6. 6

   Начало заливки. Поместить меланж в дежу и постепенно добавить сахар при перемешивании на низкой скорости. Внести растопленное масло и тщательно перемешать.

7. 7

   Финиш заливки. Добавить светлый кукурузный сироп, ванильный экстракт и соль, перемешивать на низкой скорости до гладкой однородной массы.

8. 8

   Наполнение. Распределить примерно по 180 мл рубленого пекана в каждую невыпеченную основу, затем внести примерно по 650 мл заливки.

9. 9

   Выпечка. Выпекать при 176,7 °C около 35 минут до стабилизации заливки. Не перепекать.

10. 10

    Охлаждение. Полностью охладить изделия, затем переместить в холодильное хранение.

11. 11

    Нарезка и хранение. Разрезать каждый пирог на 8 равных секторов и хранить при температуре не выше 5 °C до отпуска.

12. 12

    Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.