Пирог тыквенный пряный

Способ приготовления

1. 1

   Тесто. Просеять муку и соль для теста. Добавить шортенинг и перемешивать ножом для песочного теста около 30 секунд на низкой скорости до равномерной зернистой структуры.

2. 2

   Увлажнение. Внести холодную воду и перемешивать около 1 минуты на низкой скорости только до формирования теста.

3. 3

   Охлаждение теста. Накрыть и выдерживать тесто в холодильнике не менее 1 часа.

4. 4

   Деление и формование основ. Разделить тесто на 13 заготовок примерно по 212,6 г, раскатать круги толщиной около 3 мм и диаметром примерно на 2,5 см больше формы. Перенести в несмазанные формы диаметром около 22,9 см, прижать без воздушных полостей и обрезать излишки. Основы оставить невыпеченными.

5. 5

   Сухая смесь для заливки. Соединить сахар, соль, муку, сухое молоко, корицу, мускатный орех и имбирь.

6. 6

   Тыквенная масса. Добавить тыквенное пюре и перемешивать на низкой скорости до однородности.

7. 7

   Холодная выдержка. Накрыть тыквенную массу и выдерживать 1 час при температуре не выше 5 °C.

8. 8

   Финиш заливки. Добавить воду и меланж, перемешивать на низкой скорости до полностью однородной консистенции.

9. 9

   Наполнение. Внести примерно по 890 мл заливки в каждую невыпеченную нижнюю основу.

10. 10

    Выпечка. Выпекать при 190,6 °C около 50–55 минут до стабилизации центра.

11. 11

    Охлаждение и хранение. Полностью охладить, разрезать каждый пирог на 8 равных секторов и хранить при температуре не выше 5 °C до отпуска.

12. 12

    Контрольная выработка. Перед серийным выпуском технолог должен подтвердить режим на конкретном оборудовании, фактический выход, критические показатели готовности, охлаждение, упаковку и срок годности.